LAU_001-SR_86.75
220g / Flasche
Quality Score 86.75 von 100
Espresso_0_ / Filter_1_ / Omni_0_
Datenblatt
Kulturvarietät: Laurina, Bourbon rel. (Pink Bourbon)
Anbauhöhe: 1230m ü. NN
Bauer: Finca La Escondida
Land: Nicaragua
Feld: Jinotega, 4 Säcke pro Nano-Feld
Veredelungsprozess: 36 Stunden trockene Fermentation, Hochbeet
Kulturvarietät:
Laurina auch Bourbon Pointu genannt ist eine Bourbon-Varietät. Zwischen den Jahren 1660-1690 ist die Kaffeenachfrage in Europa stark gestiegen, doch die Franzosen konnten im Süden Frankreichs keinen Kaffee anbauen. Die Kolonie Réunion im Osten von Madagaskar war für Forschungszwecke hervorragend geeignet. Forscher brachten jemenitischen Kaffee mit und fanden auch Kaffeepflanzen vor Ort. Die Coffea Mauritiana, ist indigen und ebenfalls in der Linie der Bourbon Pointu zu finden. Bemerkenswert ist, dass 30% der Varietät Laurina im ersten Anbaujahr stirbt. Das liegt am niedrigen Koffeingehalt, der z.B. Käfer davon abhält gefressen zu werden.
Die Jahresproduktivität des Bourbon Pointu ist auf Grund des langsamen Wachstums niedrig. Zum Ausgleich haben Laurina‘s Bauern relativ flachwachsende Kaffeepflanzen, die die Erntebedingungen bezüglich des Arbeitsaufwands etwas vereinfachen.
Laurina kann gerade für Low-Caf- (Koffein reduziert) und eventuell De-Caf-(entkoffeiniert) Suchende eine gute Alternative sein. Mit ca. 55% weniger Koffein bleibt ein außerordentlicher Genuss nicht außen vor.
Veredelungsprozess:
Es war ein guter Anlass nicht nur eine exotische Varietät, sondern auch einen passenden Aufbereitungsprozess zu finden. Der 36-stündige und trockene Fermentationsprozess wirkt sehr gut auf Laurina ein. Da die Fermenter (Gefäße) unter Luftausschluss arbeiten, kann in 36 Stunden nur ein bestimmter Prozentsatz an größeren Zuckermolekülen, teilweise in Ethanol, umgewandelt werden. Dies reicht uns, um das Cupping-Profil, wie wir es uns für Laurina vorgestellt haben, gezielt zu harmonisieren.
